Feed del venerdì di FERN: il sogno di una tavola affollata

"Credo nel perdono e nel dare la grazia. Non credo nell'offrirmi per un pestaggio, fisico o spirituale. Per apparecchiare una tavola accogliente in un vero Nuovo Sud, dobbiamo lavorare attivamente per nutrire gli altri e puntare insieme alla giustizia, per tutti coloro che vengono oppressi e sminuiti", scrive Silas House. "Dobbiamo ascoltare. Il Sud dei miei sogni è una tavola affollata di tanti colori e accenti diversi. Impilati sul tavolo ci sono vassoi pieni del cibo con cui sono cresciuto e prelibatezze che non ho mai conosciuto prima. Mio marito ed io saremo trattati come tutti gli altri. I miei cugini saranno lì. I loro cuori e le loro menti si saranno aperti a nuovi canti e nuovi balli. Non tutti penseranno allo stesso modo, ma tutti porteranno amore, prima di tutto. Quello è il tavolo dove io vogliamo spezzare insieme il pane di mais."

"La prima regola del cibo benessere è: non dovrebbe assomigliare al cibo. Potresti riconoscere alcuni elementi del cibo come cibo, ma dovrebbe esserci una negabilità plausibile: potrebbero facilmente essere non cibo", scrive Jessie Gaynor. "Quei nastri di zucchine potrebbero far parte di una composizione floreale. Il cacao crudo potrebbe essere pacciame; le alghe sembrano appena colte da una scogliera. È fondamentale evitare qualsiasi associazione con il consumo. Questi piatti possono e devono essere assaporati, come si potrebbe assaporare il sensazione di una brezza primaverile sulla pelle."

"In questo episodio [il primo dei due] l'autore di libri di cucina, chef e insegnante Andrea Nguyen si reca a New Orleans con il produttore Christian Adam Brown per scoprire le origini del cibo Viet-Cajun, una fusione popolare che è apparsa nei ristoranti di tutto il mondo." Stati Uniti. Unisciti ad Andrea e Christian mentre visitano diversi ristoratori vietnamiti americani per scoprire come immaginano la propria identità all'interno della vibrante cultura gastronomica di New Orleans."

"Nel 1884, il giacinto d'acqua deliziò il pubblico quando fece il suo debutto in Nord America alla Cotton States Exposition di New Orleans. Con i suoi delicati fiori viola e le foglie lucide, la pianta amazzonica era pronta a diventare la nuova frontiera del giardinaggio ornamentale", scrive Parchi Shoshi. "Ma... [nel] giro di 20 anni, aveva invaso i corsi d'acqua attraverso il Sud, minacciando rotte commerciali di lunga data... Mentre i meridionali intraprendevano una battaglia botanica senza fine, si preparò una seconda crisi... Verso la fine del XX secolo, la carne poco costosa , un prodotto della prosperità americana che era stato a lungo disponibile anche per gli immigrati più poveri, improvvisamente scarseggiava... L'unico modo per risolvere entrambi i problemi contemporaneamente, sosteneva il rappresentante della Louisiana Robert F. Broussard, era abbracciare l'allevamento di ippopotami.

"La vera funzione della moderna legge agricola", scrive Luke Goldstein, "è quella di fornire guadagni inattesi all'industria sovvenzionando cereali a buon mercato, soprattutto mais e soia utilizzati per l'alimentazione animale, che vengono venduti al di sotto del costo di produzione all'agroindustria, ai fast-food catene petrolifere ed esportazioni globali. Le compagnie petrolifere e del gas sono anche i principali beneficiari della produzione sovvenzionata di mais, utilizzato nell'etanolo e nei biocarburanti. E la struttura dei sussidi inclina il campo di gioco a favore dei più grandi allevamenti intensivi e dei monopolisti intermediari.