Starbucks sta passando al ghiaccio in pepite e un esperto di ghiaccio ha qualche idea

Camper English non si considererebbe assolutamente un ossessionato dal caffè freddo. "Ma", mi dice quando abbiamo parlato mercoledì, "ho delle opinioni sul ghiaccio giusto per la bevanda!"

Avevo la sensazione che potesse farlo.

English è un esperto di ghiaccio di fama mondiale. È l'autore di "The Ice Book: Cool Cubes, Clear Spheres, and Other Chill Cocktail Crafts" e, dopo aver trascorso più di dieci anni a sperimentare tutti i diversi modi in cui si può congelare l'acqua, è stato il pioniere della tecnica del "ghiaccio trasparente" che la maggior parte i baristi professionisti ora usano per fare il ghiaccio.

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Ed è per questo che, quando Starbucks ha annunciato a fine maggio che sarebbe passato lentamente dai cubetti di ghiaccio alle "pepite" o al ghiaccio in pellet nelle loro bevande ghiacciate - una decisione che ha suscitato sia gioia che indignazione da parte di alcuni dei suoi clienti - sapevo che dovevo farlo. parla con lui se è stata la mossa giusta.

A titolo informativo, come Helen Rosner del New Yorker, credo fermamente che "il ghiaccio in pellet è il ghiaccio buono". La settimana più felice della mia estate, finora, è stata in realtà la settimana scorsa, quando il mio vicino Dunkin' si è ribellato e ha scambiato ghiaccio in pellet con cubetti nelle loro bevande. Supponevo che stessero tenendo il passo con Starbucks, ma quando sono tornato lunedì, i cubi erano tornati.

"Cos'è successo all'altro ghiaccio?" Ho chiesto alla cassiera.

"Non lo so," dissero, picchiettando con impazienza la punta di un pennarello sul bancone. "Importa?"

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Secondo English, Pellet Ice ha già una base di fan entusiasta, quindi per lui ha senso che Starbucks dia alle persone più di ciò che vogliono.

"Molte persone adorano assolutamente il ghiaccio morbido e gommoso, come quello che trovi al Sonic e in ospedale. Sembra assorbire parte del liquido versato sopra, quindi anche dopo aver finito il tuo drink puoi aspettare un paio di minuti e ottenere ancora qualche sorso della tua bevanda mentre il ghiaccio si scioglie", ha detto. "E poi in pochi minuti avrai praticamente un bicchiere d'acqua da bere. Molte persone continueranno a succhiare il ghiaccio finché non sarà completamente sparito e questo è molto meno comune con il ghiaccio solido. Penso che ad alcune persone piaccia masticare e ad altri piaccia per l'idratazione extra che favorisce."

Alcune altre catene di caffè hanno riconosciuto il fascino del ghiaccio in pellet. Ad esempio, The Coffee Bean & Tea Leaf utilizza pepite di ghiaccio masticabili nelle loro bevande, che Rosner descrive come farla sentire in qualche modo "più giusta rispetto a qualsiasi delle sue controparti nei caffè più alla moda nelle vicinanze".

Nel 2019, The Coffee Bean ha pubblicato uno scherzo del pesce d'aprile in cui annunciava che avrebbero interrotto la produzione di ghiaccio in pellet.

Forse il recente annuncio di Starbucks ha fatto capire ad alcune persone che hanno una o due forme di ghiaccio preferite, anche se non ci avevano pensato prima.

"Il ghiaccio in pellet, che ha dimostrato di raffreddare le bevande più velocemente, consente alle bevande di mescolarsi bene ed elimina la preoccupazione per il rischio di soffocamento, viene sostituito con nuovo ghiaccio", hanno scritto. "Anche se il ghiaccio in pellet era incredibilmente popolare, abbiamo pensato che anche il vassoio medio, standard, potrebbe funzionare altrettanto bene. Il verdetto è ancora fuori, ma lo pubblicheremo a livello internazionale domani e non vediamo l'ora che tu lo dica." da provare!"

I fan del negozio si sono ribellati nella sezione commenti prima che si rivelasse essere uno scherzo, spingendo il blog di cucina SoYummy a descrivere l'incidente come "lo scherzo del ghiaccio Coffee Bean che ha quasi distrutto i clienti".

Secondo gli inglesi il ghiaccio in pellet presenta alcuni inconvenienti, soprattutto se utilizzato nelle bevande al caffè.

"Capisco anche l'argomentazione dei detrattori, secondo cui il ghiaccio annacqua il caffè troppo velocemente. Penso che ci siano dei modi per aggirare il problema - usare un caffè più concentrato - ma anche gli ultimi sorsi potrebbero essere piuttosto diluiti", ha detto.

Per quello che vale, l'inglese ha delle preferenze quando si tratta di preparare il proprio caffè freddo.

"Mi piace che il caffè freddo venga raffreddato alla temperatura del frigorifero e poi versato su cubetti solidi di medie dimensioni", ha detto. "Ma proverò il nuovo gelato di Starbucks; è molto probabile che lo abbiano testato e messo a punto."